receitas

O SABOR DOS VURDÓNS ? PEQUENOS TRUQUES.
postado em 16/02/2011 08:05 por CIGANO LUZ


Todas nós temos truques...
Todas nós temos sonhos...
A diversidade é quem faz a mesa...
Seja lá onde for...


Das estradas do Brasil: Repolho roxo, cozido e não desbotado: adicione gotas de limão ou vinagre, na hora de refogar.

Polenta mais saborosa: experimente fazê-la cozinhando o fubá com um caldo de carne e leite, ao invés de água. Caso a polenta seja de forno divida a quantidade de líquidos indicados em duas partes: uma de leite e caldo de carne e a outra de creme de leite ou de queijo.



Se a cozinha estiver com cheiro forte de peixe, fritura ou o quer que seja, encha um copo com vinagre tinto e coloque-o sobre a geladeira ou armário.

Para tirar o amargo da berinjela, deixe-a de molho na água com um pouco de sal e vinagre por meia hora.



Dos Vurdóns da Itália e Portugal: Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.



Colecção de guias completos sobre temas que versam desde plantas, ervas, produtos gourmet, bebidas e culinária.
Origens, características, variedades sobre as temáticas especificas de cada titulo. A venda na Fenac.
Profusamente ilustrados são guias práticos, fonte de informação para curiosos e profissionais das mais diversas áreas.







Faça você mesma seu requeijão: Requeijão caseiro: 2 litros de leite, 1 xícara de vinagre branco, 1 colher de manteiga e sal a gosto.Coloque o leite numa panela, quando começar a ferver coloque o vinagre e mexa. Desligue o fogo, escorra o soro, coloque a massinha no liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata até virar um creme!



Quase um rei, na vida e na cozinha...

óleo de cravo serve tanto para aliviar dor de dente quanto para manter unhas de pés e mãos livres de fungos e bactérias...e lindas.

Dos nossos amigos indianos a dica é: Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.



Faça você seu tempero:

Faça um tempero caseiro: Você precisará de 1 maço de cheiro-verde, ½ maço de manjericão, 4 tomates secos, 7 dentes de alho e 1/2kg de sal. Misture tudo no liquidificador e bata por alguns segundos. Coloque em um vidro esterilizado e totalmente seco. Guarde na geladeira. Caso não coloque o tomate seco pode guardá-lo na prateleira.

Um carinho pra vocês...nossas duas paixões: Dança e comida.


SARA KALÍ GROUP

Dos campos onde o homens e mulheres aprenderam a dançar, cozinhar e criar suas famílias...dos celtas...dos lagos...das montanhas...do mar pro mundo, o caminho inverso.
Os azeites são uma paixão a parte, então, deixamos vocês com essa receita maravilhosa de Danio Braga: PASTA AL VERO PESTO GENOVESE. www.planetaorganico.com.br/danio1.htm(matéria)












Ingredientes para 4 pessoas:

400 gr massa se sêmola de grão "durum" Linguine importada ou Brasileira1 molho de manjericão fresco de folhas graúdas.
80 ml azeite extra virgem Italiano
20 gr de alho picado
50 gr de pinoli (pinhões-snubber)
50 gr de queijo parmesão Italiano ralado
50 gr de queijo pecorino ralado
sal e pimenta a gosto
100 gr de vagens pequenas
100 gr de batatas lavadas e descascadas


Modo de fazer:

O molho pesto precisa ser feito com a ajuda de um liquidificador. Coloca-se primeiramente o azeite, o alho, o sal, os pinhões, as folhas (somente) lavadas e secas do manjericão e por último os dois tipos de queijo. Liquidificar evitando demorar muito tempo para evitar excessiva perda cromática do manjericão. Obtenha um creme homogêneo e cremoso, separe.
Picar de forma minúscula as vagens e as batatas para cozinhar juntamente com a massa em água salgada (1 lt de água para cada 100 gr de massa) até ficar pronta e al dente, seja a massa que os dois legumes. Escorrer, juntar a frio o molho pesto juntamente com os legumes, misturar bem e servir bem quente. Se ficar muito seco colocar um pouco da água de coação da massa para aumentar a liquidez do molho pesto.
OBS: nunca esquentar o molho!!!


COZINHA DOS VURDÓNS

BRASIL E ÍNDIA - Sara Kalí Group - Gypsy Dance
postado em 16/02/2011 07:58 por CIGANO LUZ


SARA KALÍ GROUP/BRASIL - GYPSY DANCE


ENTRE DOIS MUNDOS, UMA MESMA NAÇÃO,UNIDAS PELA DANÇA, PELA CULINÁRIA E PELA ORAÇÃO.
DO RAJASTÃO - ÍNDIA, PARA O BRASIL - BRASÍLIA.

CULTURA, ARTE, ORGULHO, GRATIDÃO, RESPEITO AS TRADIÇÕES E HONRA.

EXPRIMENTE JUNTAR ESSAS DUAS COISA: DANÇA E CULINÁRIA, É CLARO QUE DÁ GINGA E MUITA ALEGRIA. SENTADOS A MESA OU SOB UM PALCO, SÓ NOS RESTA REZAR, SABOREAR E DANÇAR.

Gulab jamon - Doce indian
Você vai precisar de:
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo
10 gramas de manteiga sem sal derretida
1/2 colher (sopa) de iogurte
2 colheres ( chá) de fermento em pó
1 xícara de leite fresco
1 pitada de açafrão puro
21 Gotas de água de rosas (MAIS OU MENOS) ? costumo colocar a metade na massa e a outra parte na calda, dissolvida na água.

CALDA:

4 xícaras de (chá) água ( para a calda )
4 xícaras de (chá) de açúcar (para a calda)
7 unidades de bagas de cardamomo (para a calda)
Como fazer:
Prepare a massa juntando todos os ingredientes até que formem uma estrutura consistente. O mais comum são formatos de bolinhas, mais podem ser quadradinhos. Uma colher de chá cheia é uma boa porção. Em seguida, frite-as em óleo quente com cuidado e ponha para secar em papeis próprios para absorver o óleo.

Para a calda, leve ao fogo baixo, o açúcar dissolvido em água e com a bagas de cardamomo. Obtenha o que se chama de ponto de fio para a calda. Coloque-as já fritas na calda e deixe que elas absorvam essa calda, mais sem grudar. Prefira uma panela nem muito larga e nem muito baixa. Vá virando as bolinhas até ficarem cobertas pelo caramelo.Ponha pra secar em cima de papel manteiga e nunca coloque uma sobre a outra. Conselho de amiga.

KHIR ? Doce indiano de cenoura
Junte 3 cenouras médias (descascadas e raladas) e uma pitada de canela ? reserve.
Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga com sal e 1/ litro de leite. Misture bem até ficar bem integrado todos os ingredientes. Costumo colocar uma 5 bagas de cardamomo e depois antes de por a cenoura, retirá-los. Quando tudo estiver misturado, ponha a cenoura e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo. Espere dar ponto de doce. Mais mole na segunda fervura, mais durinho na terceira. Desligue o fogo. Espere esfriar bem e ponha numa compoteira.
Cozinha dos Vurdóns e Grupo Sara Kalí - de dança cigana.
são projetos da AMSK/Brasil.
Respeitando as tradições e ajudando a quebrar tabus.

ENTRE AMIGOS ? CIGANOS PELO MUNDO
postado em 16/02/2011 07:57 por CIGANO LUZ

A Cozinha dos Vurdóns traz a série: ENTRE AMIGOS, CIGANOS PELO MUNDO.

SÃO PRATOS CONJUGADOS, DE LOCAIS TOTALMENTE DIFERENTES, MAIS JUNTOS NA MESMA MESA.




Todos estes que aí estão
Atravancando o meu caminho,
Eles passarão.
Eu passarinho!
Mário Quintana

ALMÔNDEGAS A PORTUGUESA

½ k de carne moída,
2 ovos inteiros,
2 fatias de pão, de molho no leite ( 5 minutos bastam),
1 colher de sobremesa de sal,
Pimenta do reino moída,
1 punhado de salsa picada, (o quanto baste),
1/ cebola ralada.

Junte os ingredientes e amasse, faça bolinhas, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.
A parte faça um molho 5 tomates picados, cebola ralada, salsa, pimenta, sal e 1 xícara de água. Ferva e depois bata no liquidificador. Volte para o fogo e coloque as almôndegas nesse molho. Deixe cozinhar por 10? e serva com suflê de legumes á Brasileira.

SOUFLÊ DE LEGUMES Á BRASILEIRA.

COZINHE com 1 colher (de sopa) sal:
1 chuchu picado,
1 cenoura picada,
1 batata baroa ou mandioquinha picadinha,
1 batata inglesa picada,
1 xícara de vagem picadinha.

Escorra e coloque no liquidificador junto com 2 copos de leite, pimenta a gosto, ½ cebola ralada, 2 colheres (de sopa) de queijo ralado, 1 colher (de sopa) de manteiga, 2 colheres (de sopa) de maisena e dois ovos. Bata bem e acrescente 1 colherinha (café) de fermento em pó. Mexa devagar.

Leve ao forno em 1 pirex untado com manteiga. Fique de olho, quando ele dourar, já pode tirar e servir. Aproximadamente 15?.
COZINHA DOS VURDÓNS

CORA CORALINA, NA COZINHA DOS VURDÓNS
postado em 16/02/2011 07:53 por CIGANO LUZ

CORA CORALINA, SIMPLESMENTE MULHER

No vai e vem dos Vurdóns, lembrarmos de Cora, onde mais uma vez a cidade sucumbe ao rio vermelho...é colher histórias, cozinhar no tacho, refletir na coragem de mulheres que não se calaram, fosse escrevendo, fosse cozinhando. Cora Coralina segue quebrando tabus e fazendo doces.

Todas as Vidas ( CORA CORALINA )

Vive dentro de mim
uma cabocla velha
de mau-olhado,
acocorada ao pé
do borralho,
olhando para o fogo.
Benze quebranto.
Bota feitiço...
Ogum. Orixá.
Macumba, terreiro.
Ogã, pai-de-santo...
Vive dentro de mim
a lavadeira
do Rio Vermelho.
Seu cheiro gostoso
d'água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde
de São-caetano.
Vive dentro de mim a lavadeira
do Rio Vermelho.
Seu cheiro gostoso
d'água e sabão.
Rodilha de pano.
Trouxa de roupa,
pedra de anil.
Sua coroa verde
de São-caetano.
Vive dentro de mim
a mulher cozinheira.
Pimenta e cebola.
Quitute bem feito.
Panela de barro.
Taipa de lenha.
Cozinha antiga
toda pretinha.
Bem cacheada de picumã.
Pedra pontuda.
Cumbuco de coco.
Pisando alho-sal.
Vive dentro de mim
a mulher do povo.
Bem proletária.
Bem linguaruda,
desabusada,
sem preconceitos,
de casca-grossa,
de chinelinha,
e filharada. Vive dentro de mim
a mulher roceira.
-Enxerto de terra,
Trabalhadeira.
Madrugadeira.
Analfabeta.
De pé no chão.
Bem parideira.
Bem criadeira.
Seus doze filhos,
Seus vinte netos.
Vive dentro de mim
a mulher da vida.
Minha irmãzinha...
tão desprezada,
tão murmurada...
Fingindo ser alegre
seu triste fado.

Todas as vidas dentro de mim: Na minha vida - a vida mera das obscuras!

Cora Coralina

Cora Coralina ? Doceira e Poeta, pesquisa e seleção de textos de Vicência Brêtas Tahan, Global Editora. Retirado http://comida.ig.com.br Por Guta Chaves.


Doce de Mamão Vermelho, por Ana Lins dos Guimarães Peixoto Brêtas, a Cora Coralina, extraída do livro Cora Coralina ? doceira e poeta
Tempo de cozimento: de 3 a 4 horas

Ingredientes
1 mamão vermelho e firme de 2 quilos
1 colher (sopa) de bicarbonato ou cal virgem
1 quilo de açúcar cristal

Modo de fazer

1. Descasque o mamão, retire as sementes e corte em pedaços. Coloque os pedaços em água com bicarbonato ou cal virgem de construção.
2. Depois de uma hora lave os pedaços em água pura.
3. Prepare, à parte, calda em ponto de espelho, quantidade suficiente para cobrir os pedaços.
4. Quando ela estiver no ponto, coloque os pedaços de mamão (faça antes furos com o garfo para a calda penetrar) e em fogo lento espere até que fiquem macios. Deixe dormir na calda, apurando no dia seguinte.
5. Com o auxílio de uma colher de pau ou escumadeira, coloque para escorrer em peneira de taquara. Enquanto isso apure bem a calda restante, até que comece a açucarar.
6. Depois de escorridos, passe os pedaços de mamão na calda apurada para que fiquem glacerizados. Acabe de secá-los ao sol.
Nota: o bicarbonato ou a cal servem para deixar os frutos durinhos por fora e macios por dentro.

SUA VIDA: www.casadecoracoralina.com.br



"Eu sou aquela mulher que fez a escalada da montanha da vida, removendo pedras e plantando flores".


Saibam dos livros de Cora: www.vilaboadegoias.com.br


MAIS DOCES DE CORA, A POETA DOCEIRA


Doce de Figo - Cora Coralina


Afervente o figo verde (firmes) em água com bicarbonato ou cinza de fogão à lenha. Para cada 100 figos coloque uma colher de sopa de bicarbonato ou uma xícara de cinza. Deixe esfriar e coloque no congelador com a água que ferveu. No dia seguinte, com os figos ainda congelados, retire a pele, que sairá com a maior facilidade e corte a parte inferior em forma de cruz. Lave-os. Prepare, à parte, calda em ponto de espelho, em quantidade que cubra os figos. Quando estiver pronta, coloque os figos e, em fogo lento, espere até que fiquem macios (por duas ou três horas). Deixe os figos na calda de um dia para o outro e só depois apure. No dia seguinte, coloque o tacho no fogo para apurar a calda (na parede do tacho, começa a açucarar). Tire do fogo e em movimentos de meio círculo vá misturando os figos e revirando-os na calda. Note, que a calda vai engrossando e açucarando. Depois, com um garfo, retire um a um os figos e coloque-os sobre tabuleiros. Estarão glacerizados. Nunca se deve passá-los em açúcar cristal, o glacê é a própria calda. Termine de secar ao sol.
nota
O bicarbonato ou a cinza no qual os figos devem ferver, por apenas cinco minutos, facilitam a retirada da pele e os conserva bem verdinhos. Dicas: encontra-se figos sem pele em supermercados. Prepare a calda e siga a receita. Para dois quilos de figo, um quilo de açúcar.


Sou mais doceira e cozinheira
do que escritora, sendo a culinária
a mais nobre de todas as Artes:
objetiva, concreta, jamais abstrata
a que está ligada à vida e
à saúde humana.
(trecho do poema: Cora Coralina, Quem É Você?)
Doce de abóbora - Cora Coralina

Uma abóbora de bom tamanho, madura. Descascar tirar as sementes e cortar em pedaços (cubos de 4 cm x 4 cm). Colocar em água com cal virgem (solução hidrocal). Depois de uns dez minutos, lavar em água corrente. Preparar uma calda fina, que cubra os pedaços da abóbora. Para dois quilos de abóbora, um quilo de açúcar. Ferver em fogo brando (até amaciar) com paus de canela e ou cravos-da-Índia. Apurar no dia seguinte. Se quiser glacerizados, retirar da calda os pedaços e pôr numa peneira de taquara para escorrer bem. Voltar a calda ao fogo para apurar bem. Passar os pedaços e colocar em tabuleiros que irão ao sol para secar os pedaços do doce.
nota
Não se deve mexer o doce para não quebrar os pedaços da abóbora. Se precisar virá-los, que seja de forma cuidadosa, um a um, com garfo.

Pois que assim seja, cara Aninha, cara Cora Coralina, da voz dos simples, dos doces divinos, das coisas da gente. Simplismente mulher.

Caminha e faz doces...Cozinha dos Vurdóns
COSTELAS DE ADÃO
postado em 13/01/2011 03:36 por CIGANO LUZ [ 13/01/2011 03:39 atualizado‎(s)‎ ]

(www.amsk.org.br)
COZINHA KALDERA - MAYLÊ

Gênesis de Viena. sec. VI - Detalhe de Adão e Eva


Ingredientes:

1 kg costelinha de porco defumada.
600 grs de lingüiça semi-defumada.
1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
10 jilós bem picadinhos.
1 cebola picada.
7 dentes de alho amassados.
1 colher sobremesa rasa de páprica doce.
2 colheres de Azeite de Oliva.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
I colher de mel de laranjeira.
20 ameixas pretas em calda e sem caroço.

Preparo:

Amasse e frite 7 dentes de alho, a cebola e a páprica em 2 colheres do azeite. Acrescente a costelinha, refogue e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo (quanto menor ficar, mais grosso fica o caldo). Cozinhe a lingüiça pra tirar a gordura, pique e acrescente a panela. Verifique o sal. Pique em quadradinhos bem pequenos o jiló e acrescente a água da costela, deixe cozinhar. Quando o caldo estiver grosso, borbulhando e sem agarrar no fundo da panela, coloque o mel, a salsinha e a cebolinha, mexa e desligue. Tampe. Pique 20 ameixas pretas em calda e acrescente a panela, misture e sirva em seguida.
Cozinha dos Vurdóns

PUCHERO
postado em 13/01/2011 03:35 por CIGANO LUZ [ 13/01/2011 03:36 atualizado‎(s)‎ ]

(www.amsk.org.br)
PUCHERO DE LOS GITANOS

Primeiro pegue uma panela mais larga do que funda e coloque:

1 ½ kg de patinho em cubos, 2 colheres de sopa de azeite, 2 pimentas de cheiro, 4 dentes de alho amassado, 2 cebolas picadas, 1 colher de sopa de sal e refogue bem por aproximadamente 10 minutos.

Depois disso acrescente: 2 paios em rodelas, 1 lingüiça defumada em rodelas, 1 peito de frango em pedaços, 2 coxas com sobre coxas de frango em pedaços e 4 tomates picados sem pele e sementes.

Refogue bem, até que tenham se misturado a carne. Junte 2 batatas picadas, 1 batata-doce cortada em quatro, 2 cenouras em rodelas grandes, 1 xícara (chá) de vagem manteiga cortadas ao meio, pimenta do reino se gostar, 2 colheres (sopa) de cebolinha e 2 de salsinha e 1 colher de sopa de extrato de tomate. Misture bem e acrescente 1 ½ de água e 1 copo de vinho branco seco. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Passado o tempo, acrescente 1 xícara de chá de repolho bem picadinho, 1 xícara de chá de ervilha e 1 xícara de chá de abóbora picada (pequenos quadradinhos). Misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo médio e sirva.
Cozinha dos Vurdóns - Puchero Uruguaio
Essa é uma receita tradicional, feita por uma Calon/kalin - Jupyra.


POGUATÁ (tipo de broa)
postado em 13/01/2011 03:34 por CIGANO LUZ

hpdmayle@gmail.com (www.amsk.org.br)

Essa receita muda muito, não sabemos ao certo a receita original. Quando começamos a catalogar, essa foi a que apareceu. Acrescentar maisena e erva doce é algo muito pessoal, assim como a utilização do leite talhado ou do creme do leite.

Numa vasilha coloque:
01 xícara (chá) de fubá de milho; 01 xícara (chá) de maisena; 01 xícara (chá) de açúcar;
01 colher (sopa) de fermento em pó (rasa), 1 pitada de sal e misture bem. Coloque 2 colheres(sopa) de manteiga bem cheia e quebre dois ovos. Sove a massa e acrescente 2 colheres (sopa) de leite ou creme de leite.

Misture bem, a massa deve ficar lisa. Coloque em forma untada e leve ao forno quente até ficarem bem douradinhas. Coloque-as um tanto quanto separadas, pois elas crescem um pouco.
Como somos apaixonadas por queijo, minha avó ralava um prato fundo de queijo minas meia cura, no ralo médio e misturava a massa, esse acréscimo nós não dispensamos até hoje.


CREMA DE ABACAXI
postado em 13/01/2011 03:30 por CIGANO LUZ

hpdmayle@gmail.com (www.amsk.org.br)
É fácil e rápido, saboroso e leve. É abacaxi...

1 caixa de pó para pudim sabor baunilha ? faça como o indicado e deixe esfriar e tomar consistência. Coloque o pudim pronto, 1 pacote de gelatina de abacaxi, 1 xícara de água quente, 1 lata de creme de leite e 1 de leite condensado no liquidificador. Bata e coloque em taças. Quando ganhar consistência homogênea coloque uma colher de sopa de geléia de abacaxi por cima e um raminho de hortelã. Sirva gelada.

CREMA DE CHOCOLATE E CAPUCCINO ? substitua o pudim de baunilha pelo de chocolate e a gelatina de sabor pela neutra, acrescentando na hora de bater no liquidificador 4 colheres de sopa de capuchino. Enfeite com nozes.

Esse é um povo que sabe apreciar frutas, sempre, as mais variadas e café, ou tudo que dele se faça lembrar.

Deva Shay - Rhomí/Cozinha dos Vurdóns

COGUMELOS REI
postado em 13/01/2011 03:28 por CIGANO LUZ

hpdmayle@gmail.com (www.amsk.org.br)

Qualquer cozinheira sabe que fatiar os cogumelos para cozer, garante que o façam por igual, entretanto os Rhoms acreditam que o corte de um cogumelo seria "sangrar o seu coração". Valma Vidal - Caso prefira cogumelos inteiros, procure os pequenos e se for usar os secos, hidrate-os em um pouquinho de água, limão e azeite.


Misture 500 grs. de cogumelos silvestres misturados ou campo, (vide anotação acima) com 1 colher (sopa) de limão/suco. Numa frigideira larga coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente então 1 cebola média picadinha e refogue bem, até que não solte mais água. Isso deve durar mais ou menos de 7 a 10 minutos. Coloque uma pitada de sal e pimenta moída/calabresa ou rosa, despeje mais 1 colher (sopa) de limão e 6 colheres (sopa) de creme de leite, mexa e desligue o fogo. Por cima salpique 1 colher (sopa) de salsinha bem picadinha.

Prepare 4 torradas grandes de pão de centeio/pão preto e sirva os cogumelos por cima. Este prato com um Chardonnay é simplesmente digno de um rei.

Cozinha dos Vurdóns - Valma Vidal

BATATAS RECHEADAS
postado em 13/01/2011 03:26 por CIGANO LUZ

BATATAS RECHEADAS
DE DAY PRATY ? NOSSO AMIGO INDIANO

Obra de Vincent Van Gogh (1853-1890)

Coloque 4 batatas inglesas grandes pra cozinhar em água, o suficiente para cobri-las. Acrescente 2 cravos da índia e uma colher (café) de sal. Espete um palito para verificar se estão prontas. Escorra a água e deixe descansar até esfriar um pouco. Esse é o procedimento básico para todas as nossas batatas. Corte a tampa no sentido do cumprimento e retire a polpa sem furar a batata. Para assar é bom que coloque as batatas em pacotinho de alumínio, elas ficam mais firmes pra servir.

1. BATATAS DOURADAS ? refogue 3 cebolas grandes em 1 colher de manteiga e 2 de azeite. Coloque ½ limão e polvilhe 1 colher (café) de mel. Deixe dourar. Fatie 2 alhos e acrescente a mistura. Salpique cebolinha e acrescente a batata amassada. Verifique o sal. Acrescente 4 colheres de sopa de leite ou de creme de leite fresco. Recheie e leve para assar em forno quente até estarem douradas. Experimente colocar queijo meia cura por cima. Como o gosto do parmesão é forte, pode interferir no gosto das cebolas.

2. BATATAS ASSADAS A BAVIERA - refogue 1 salsichão cortado em cubinhos (2 xícaras de chá mais ou menos), com 1 colher de sopa de cebola e 1 alho amassado. Retire o excesso de gordura e acrescente 1 xícara de chá de repolho picado bem fino, pimenta moída fresca a vontade e as batatas amassadas. Acrescente 1 xícara de café de queijo fundido pó requeijão culinário. Mexa rapidamente e recheie. Ponha para assar até dourar.

3. BATATAS A MODA DAY PRATY ? quando colocar as batatas para cozinhar coloque também 1 colher de café de curry na água.

Prepare 2 xícaras de seleta de legumes variados, menos batata. Cenoura, couve flor, ervilhas, vagem, milho e etc...coloque 1 colher de sopa de manteiga (rasa) e uma colher de azeite em uma frigideira larga. Refogue cebola e alho, salsinha e cebolinha (2 colheres de sopa dessa mistura). Acrescente as batatas (polpas) e 4 colheres de queijo culinário. Ponha uma pitada de curry e despeje a seleta de legumes enquanto mistura. Desligue o fogo e veja se tudo está integrado, pimenta moída a gosto. No fundo da batata coloque uma colher de queijo de queijo fundido, a mistura de legumes e mais uma de queijo. Salpique com cebolinha e ponha pra assar.

4. BATATAS ASSADAS À MODA DA MAYLÊ:
Faça um purê com leite e requeijão culinário, acrescente orégano, 1 pimenta de cheiro, 7 azeitonas pretas picadas, 7 ameixas pretas picadas, 3 colheres de sopa de manjericão fresco, 7 tomates secos picados, salsinha e cebolinha e 4 colheres de sopa de bacon picado. Misture tudo e acrescente 1 xícara de queijo prato ralado grosso. Recheie e pingue 1 gota de azeite de limão siciliano. Ponha para dourar.

5. BATATAS A RHOMI ? desfia-se carne de porco (mais ou menos 2 xícara de chá cheia), 1 colher de sopa de salsinha, 1 de cebolinha, azeitonas pretas picadas, 10 ameixas picadas e tomate cereja cortado em rodelinhas. Amasse o purê e junte a ele 1 pote de requeijão comum e branco. Misture tudo muito bem e recheie as batatas. Ponha pra assar.

6. BATATAS ASSADAS AOS ANTIGOS ? misture bem a polpa e tempere com cebola, alho, sal, cardamomo e 1 copo de coalhada, um chevré amassado, 1 copo de requeijão e 1 maça grande ralada. Misture tudo e recheie. Cubra com um fio de azeite e ponha no forno só pra derreter o recheio.

7. BATATAS MOURISCAS ? amasse a polpa e acrescente 1 tomate picado, 1 colher (sobremesa) de coentro, 5 colheres de sopa de leite e 2 xícaras de camarão cozido e refogado no alho e com ½ xícara de moranga e uma pitada de sal ? de todos os tamanhos. Reserve os grandes para enfeitar e 1 colher de sobremesa de catupiry para cobrir cada batata. Recheie e enfeite, leve ao forno para dourar.

ABAIXO UMA DAS NOSSAS RECEITAS PREDILETAS, GITANA OU NÃO, SEM DÚVIDA FABULOSA.


BATATAS BRAVAS "AROLA"
Arola-Vintetres: Batatas Bravas - restaurante do chef catalão.


Ingredientes:

Batatas confitadas
1 quilo de batatas pequenas
Azeite oliva
Sal

Como fazer:
Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa. Escave os miolos usando um boleador. Cozinhe com sal e oliva à gosto por cerca de uma hora em fogo baixo. Uma vez cozidas, tire do azeite quente e conserve-as mergulhadas em azeite frio

Molho picante
Ingredientes
1quilo de tomate italiano
5 pimentas cayena
6 dentes de alho
Sal
Açúcar
Azeite oliva
Como fazer
Descasque e tire as sementes do tomate. Em um frigideira com um pouco de manteiga, doure os alhos; tire-os do fogo e acrescente a pimenta. Volte ao fogo e adicione os tomates; deixe refogar até que vire uma pasta Retire a pimenta e os alhos. Passe por um passa-purê e coe.
Acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar.

Maionese de alho
Ingredientes
5 ovos
1/2 Litro azeite oliva
Alho
Sal
Como fazer
Triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea. Misture com os ovos, com a ajuda de um fouet, até atingir a consistência parecida de uma maionese.
Tempere com sal à gosto.

Com o nosso respeito e admiração, aos grandes chefes;
Cozinha dos Vurdóns - AMSk/Brasil

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